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互联网下传统餐饮怎么转型转型


作者:牛杯杯奶茶 发布时间:2016-06-29 18:33 文章来源:牛杯杯奶茶加盟

  2012年以来,全国餐饮收入开始连续三年利润增速下滑,“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)的特点愈发明显,但是,2014年,全国餐饮收入同比增长9.7%,达到28000亿,整个市场开始稳中回暖,这其中互联网的发展对于传统餐饮行业的拉动作用不容小觑。互联网环境下,传统餐饮的短板十分明显。

  1、定时。营业时间不是想延长便能延长,一天营业8小时,只能把握分分秒秒才能创造最大收益,但互联网外卖平台只要增加外卖配送员,就能够扩大经营规模。

  2、定量。现场座位有多少是多少,客满的时候只有排队等候;而互联网外卖平台的开放,疏解了店内客流量,使餐厅能够突破空间的限制接待顾客。

  3、定点。生意无法随意移动,餐厅在哪里生意就只能做到哪,遇到天气不好或者交通拥堵,顾客就无法上门就餐,而外卖平台能够让顾客抛掉外界客观因素的影响吃到想吃的菜。

  回归本质 好吃是前提

  不管互联网时代如何影响传统餐饮行业的发展,人们对于“吃”这件事情最根本的追求还是味道,好吃的食物会让人有持续光顾的冲动,优雅的环境当然是加分项目,但是如果味道不好吃,便不会有顾客光顾。好的产品再配以背后丰富细腻的品牌故事,必然会打动消费者。这就是为什么传统的地方特色小吃虽然没有豪华的店铺装修,但是却广泛受到当地人和外来游客欢迎的原因。

  不管做什么行业,都应该时刻谨记一句话:不忘初心,方能始终。

  年轻消费群体是主力

  如今的餐饮时代度过了以吃饱为最终目的的时代,进入新餐饮时代,而新的餐饮时代,年轻的八零、九零后是消费主力军,他们的消费趋于理性,更加注重品味,追求价值,生活方式的转变使得他们越来越愿意为服务买单。

  因此,如果一个餐厅能够精准地抓住当今年轻人的消费心理,并由此进行品牌营销和菜品研发制作,必然会收到不错的效果。但是,年轻消费群体的胃口却是不太好把握的,他们喜欢好吃的,更喜欢好玩的就餐方式,很多时候,他们的消费是跟着感觉走的,新鲜的时尚的事物能够很容易的让他们产生“不理性消费”。

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